Новости
потребительского рынка

9 июля 2012
«Карнавал мороженого» в Барнауле

9 июля 2012
Швейцарский сыр обретет новую родину на Ставрополье

9 июля 2012
В Псковской области на два месяца заморозили закупочную цену на молоко

Новости компаний

6 июля 2012
"Савушкин продукт" выпустил кисломолочный напиток со вкусом холодника

4 июля 2012
Компания "Вимм-Билль-Данн" выпустила новый зерненый творог

3 июля 2012
«Лакт» обновил линейку десертов

Документы

ГОСТ Р 52464–2005

ГОСТ 4814-57

ГОСТ 4288-76

Можно ли купить хороший йогурт, а не подделку?

Покупатели, наученные рекламой, считают йогурты исключительно полезным продуктом и даже научились делить их на «живые» и «мертвые».

Раньше все йогурты были белыми, чистыми и полезными - как кефир и простокваша. Но наш великий соотечественник Илья Мечников, работавший во Франции в начале ХХ в., решил, что они самые лучшие из молочных продуктов. По его мнению, болгарская палочка, содержащаяся в йогуртах, увеличивала продолжительность жизни. Он сам каждый вечер выпивал стакан йогурта. Это и погубило традиционный балканский кисломолочный напиток - после такой рекламы за йогурты взялся большой бизнес.

Чтобы йогурты выглядели красивее, хранились дольше и имели разные вкусы, в них стали добавлять все что можно и нельзя. Например, эти пищевые добавки, официально запрещённые для любой кисломолочки, разрешено класть в йогурты — ароматизаторы, вкусоароматические вещества, подсластители, красители, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и т. д. Нельзя добавлять только консерванты — для живых бактерий они опасны.

«Мертвые» или «живые»?

«Мертвых» йогуртов не существует — в 2001 г. их переименовали в «продукты йогуртные термизированные». В отличие от них йогурты (они все «живые») должны содержать в каждом грамме не менее 100 млн бактерий, или «107 КОЕ* на конец срока годности». Эта надпись обязательна, если ее нет, перед вами не йогурт, а йогуртный продукт.

*КОЕ — это «колониеобразующие единицы» — каждая бактерия, размножаясь на питательной среде в лаборатории, дает начало новой колонии микроорганизмов.

Важно! На продуктах, внешне похожих на йогурты, часто «забывают» указать, что они прошли температурную обработку, да еще и упоминают о бактериях или «закваске йогуртовых культур». Хотя по сути там только «трупы» бактерий, убитых температурой. Отличить их поможет отсутствие надписи, что на конец срока годности живых бактерий в них должно быть не менее 107 КОЕ на 1 г продукта.

Те еще типы

Все, что сегодня продается как йогурты, можно разбить на 3 типа:

1. Просто йогурт — лучше всех. Его делают, как раньше, из молока и закваски из двух молочнокислых бактерий - термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus). Добавок в его составе нет.

2. Йогурт с добавками — похож на просто йогурт, но содержит пищевые добавки. Типичный состав: молоко цельное и обезжиренное сухое, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы - модифицированный крахмал, Е471, пектины, гуаровая камедь, желатин), закваска йогуртовых культур. 

3. Вкусовые йогурты — разные вкусы создают ароматизаторы (чаще искусственные), а цвет - красители.

Типичный состав: молоко обезжиренное, сливки сухие, сахар, йогуртовая закваска, фруктовая добавка (вишня, сахар, фруктоза, цитрат калия, загустители: Е1442, каррагинан; красители: антоцианы, сок бузины; ароматизатор, идентичный натуральному; лимонная кислота, йодид калия, витамин D).

Важно! Такие йогурты могут называться классическими, болгарскими, греческими, натуральными и т. п. - но это ничего не значит.

Биойогурт, биогурт, фругурт или йогуртер?

Из всех этих названий к йогуртам относится только биойогурт: это обычный йогурт с пробиотиками - бифидобактериями, молочнокислой ацидофильной палочкой или др. микроорганизмами. Их может быть в 10 раз меньше, чем бактерий для сквашивания, - не менее 106 КОЕ в 1 г. Это обязательно указывают на этикетке, а сами бактерии приводят в составе!

Большинство прочих названий придумали производители, чтобы запутать покупателей: чтобы они думали, что это какие-то особые йогурты (на деле это, как правило, всего лишь йогуртные продукты). Это нарушает пункт 3.4 ГОСТа Р 51074-2003: «Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введён в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также... не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям».

Важно! Если состав указан очень мелко, сливается с фоном или напечатан в неудобном месте, это нарушает пункт 3.8.1 ГОСТа Р 51074-2003: «Информация может быть нанесена любым способом и должна быть чёткой и легко читаемой». Увидев такой продукт, не мучайте глаза, откажитесь от него - обычно производители так печатают состав, если им есть что скрывать.

Источник: aif.ru

Раньше все йогурты были белыми, чистыми и полезными - как кефир и простокваша. Но наш великий соотечественник Илья Мечников, работавший во Франции в начале ХХ в., решил, что они самые лучшие из молочных продуктов.

Новости  |  Каталог  |  Документы  |  Блоги  |  Фотогалерея