|
Войдите в системуНовости
|
Главная / Полезные советы / Просмотр совета Икра — пища боговИкра — одно из главных лакомств на праздничном столе. Сегодня этот деликатес доступен в любом рыбном отделе. Икра красная и икра черная стали атрибутами самых долгожданных праздников, в частности Нового года. Однако не всё то икра, что продается. Не давая гарантии качества, под видом икры недобросовестные продавцы предлагают искусственную икру, икру более дешевую, замаскированную под благородную, а также - что самое опасное - икру испорченную. Как уберечь себя от покупки некачественной, контрафактной икры? Потребительские свойства товара В первую очередь потребителю следует знать, что икра лососевая — обобщенное название продукта красной икры, к семейству лососевых относится достаточно много рыб. Распространена красная икра, изготовленная из икры кеты, горбуши или нерки, редко можно встретить икру симы, кижуча или чавычи. Да и строить вторая группа икры будет раза в два дороже. Честный и «правильный» производитель на баночке с икрой под надписью «лососевая икра» всегда напишет, какой именно рыбы эта икра. Икра разных рыб различается по цвету, размеру, вкусу. Например, икра нерки обладает явным привкус горечи, она мельче и более яркого даже немного бордового красного цвета. Икра кеты и горбуши — темно-оранжевая, икринки плотные и крупные, привкуса горечи и вовсе нет. Чёрную икру дают осетр, белуга, севрюга и стерлядь. На сегодня розничная продажа черной икры официально запрещена в связи с вымиранием осетровых рыб. Однако она продается в виде браконьерского деликатеса, а также вполне легально, но очень дорого, поскольку кропотливо добыта от рыб, выращенных в частных рабозаводах. Но и стоит эта легальная черная икра в десятки раз дороже красной. А рыб лососевых пород пока достаточно для отлова. Поэтому красная икра стоит дешевле черной. Красная икра - ценнейший пищевой продукт. В ее составе и биологически активные вещества, и аминокислоты, и липиды, и витамины А, С, D, и фосфор, и калий, и фолиевая кислота. Икра еще полезна тем, что совершенно не содержит углеводов и вредных жиров при высоком содержание белка. По калорийности и энергетической ценности и красная, и черная икра превосходит мясо. К сожалению, ни одна баночка икры не обходится без консервантов. Названия составляющих кодами Е на баночке - главная составляющая готового продукта икры, чтобы она дошла до нашего стола свежей и аппетитной. К сожалению, икру нельзя и невозможно стерилизовать, слишком она нежная и чувствительная к любому нагреву, без обработки икра очень быстро станет рассадником микроорганизмов. В производстве икры используются консерванты Е200 и Е239. Пугаться первого не стоит. Сорбиновая кислота Е200 — тщательно изученный консервант, он широко применяется благодаря отсутствию вредных свойств и высокому антимикробному действию. А в присутствии соли, которую обязательно добавляют в икру, свойства сорбиновой кислоты усиливаются. Е200 не меняет органолептические свойства продукта и никак не сказывается на состояние организма человека. Консервант Е239 уротропин — не такое "безобидное" вещество. Раньше его добавляли в икру. Однако по сегодняшним ГОСТам разрешен только один консервант — сорбиновая кислота. С июля 2010 года в России консервант Е239 использовать в продуктах запрещено. Уротропин запрещен в Европе очень давно, поскольку он канцерогенен и может вызвать аллергию. Изредка в икре можно встретить глицерин и хитозан. Глицерин — влагоудерживающий компонент Е422 не позволяет икре высыхать. Добавка хитозан изготавливается из хитина, содержащегося, например, в панцирях ракообразных. Хитозан абсорбирует тяжелые металлы и пестициды, а также снижает микробиологическую обсемененность. Как различается икра в зависимости от пород рыб? Икра горбуши — самая распространенная. Ярко-оранжевый цвет, некрупные зерна. Красную икру подразделяют на два сорта:
Красная икра второго сорта допускает смешение икры двух видов рыб. Неоднородный цвет, возможно присутствие кусочков пленки, незначительный отстой. Икринки могут мягкие, влажные. Возможна вязкость икры. Массовая доля поваренной соли — от 4,0% до 7,0%. Черную же икру принято разделять на три сорта по способу обработки: Первый сорт — зернистая икра, икринки которой очень легко отделяются друг от друга. Как выбрать качественную красную и черную икру? Чтобы праздник не был омрачен некачественной или поддельной икрой, а уж тем более пищевым отравлением, подойдите к выбору красной икры со всей ответственностью. Специалисты рекомендуют отказаться от покупки красной икры на разновес. Помните, икра — продукт скоропортящийся, ни один продавец не ответит честно, сколько времени лежит на прилавке развесная икра. Если икра старая, то в ней накапливаются вредоносные бактерии и микроорганизмы. Нередки случаи, когда в развесную икру добавляют, газировку, марганцовку, подсолнечное масло или моющие средства, а также смешивают свежую икру с испорченной или искусственной, для придания ей свежего товарного вида и устранения кислого запаха. Разумеется, на вкус вовсе можно догадаться о таких добавках. В разновесной икре можно запросто наткнуться на откровенную подделку: икру из водорослей, белковую или из желатина, а также щучью икру, перекрашенную в драгоценную черную пищевым красителем. И все же плюсы в покупке развесной икры все-таки есть: икру можно внимательно рассмотреть, понюхать, даже попробовать. Белковая икра отличается более жесткими не упругими икринками ярко-оранжевого цвета, они не лопаются, в то время как настоящая икра лопается при легком нажатии. При ближайшем рассмотрении у настоящей икры можно увидеть точки-глазки на икринках, в то время как в искусственной их нет. Возьмите несколько икринок в руку, покрутите их между пальцами. Икринки качественного продукта легко отделяются друг от друга, не имеют налета и пленки, упругие, цвет ненасыщенный, а не искусственно ярко-оранжевый. У качественной икры не должно быть запаха подсолнечного масла и сильной горечи на вкус. Икру в банке, конечно, удастся проверить, только вскрыв его. Однако на банках производители обязаны указывать максимум достоверной информации, что является определенным гарантом безопасности для потребителя. На упаковке должны быть указаны все консерванты, полный состав и срок годности. Из консервантов на сегодняшний день в икре допускается только сорбиновая кислота Е200. На этикетке должны быть написаны: сорт, производитель, даты выпуска и срок годности. Жестяная банка не может быть вздутой. В идеале рекомендуется покупать икру в стеклянной таре, поскольку жестяная банка может повлиять на вкус деликатеса продуктами окисления. Еще один верный способ проверить, настоящая икра или подделка куплена вами: бросьте 2-3 икринки в стакан с кипятком. Подделка растворится в нем. Чтобы понять свежесть икры, смотрите на дату производства. Красную икру всегда добывают в июле-августе. Если на упаковке указана другая дата выпуска, это значит, что икра пошла на засолку после разморозки, либо вовсе расфасована прошлогодняя икра. Развесная икра должна храниться не более 2 месяцев в холодильнике, баночная, в которой как минимум присутствует один «Е», до года. Многие дальневосточные рыбаки предлагают браконьерскую красную и черную икры. Это нелегальный промысел, икра изготавливается кустарным способом, торгуют ею частники с рук или мелкие предприниматели. При производстве икры должны соблюдаться технологии производства: икру извлекают из рыбы в течение первых трех часов после вылова, а рассол («тузлук») должен настаиваться заранее не менее 10-ти дней. Обязательное условие - стерильность производства и низкая температура с первых часов хранения (-4-6 С). Кустарное производство икры пренебрегает последними двумя условиями, а значит, в икре необратимо разрастается патогенная микрофлора. Недобросовестные производители об этом не заботятся, их перекупщики уже своими силами придают продукту товарный вид и реализовывают ее. А многие потребители приобретают ее, экономя, на свой страх и риск. Подводя итог, запомните несколько параметров, по которым вы всегда сможете отличить хорошую икру. • Хорошая красная икра всегда рассыпчатая. Икринки одинаковые, как братья близнецы, правильной формы и красивого цвета. Сердцевинка икринки с "глазком"-точкой. С какими продуктами сочетается икра? Икра хорошо сочетается с маслом и сметаной. Подают икру в тарталетках, на тостах или галетах, прекрасно подойдут блинчики. По европейским стандартам, при сервировке икра дозируется из расчета 1 унция (28 грамма) на 1 гостя. Сервировать любую икру рекомендуется неметаллической ложкой, чтобы икра не переняла привкус металла. Источник: www.foodtest.ru Новости | Каталог | Документы | Блоги | Фотогалерея |